500 g Tomaten
3 große Aprikosen
1 kleine rote Chilischote
2-3 Stiele Petersilie
1 EL Aprikosen-Konfitüre
1-2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 große Möhren (ca. 300 g)
1/2 Staude Stangensellerie
2 kleine rote Paprikaschoten
300 g Hähnchenfilet
1 Ei
ca. 60 g Kartoffelchips »light"
1-2 EL Mehl
2-3 EL Öl

Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Beides fein würfeln oder kurz pürieren. Chili putzen, längs einritzen und die Kerne entfernen. Chili waschen und hacken. Petersilie waschen und hacken. Alles mit der Konfitüre mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Möhren schälen, Sellerie und Paprika putzen. Gemüse waschen und in dicke Streifen schneiden.

Fleisch waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Ei, 1 EL Wasser und wenig Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Chips grob zer-bröseln. Fleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Chips wenden. Panade leicht andrücken.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hähnchensticks darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Mit Gemüsesticks und Dip anrichten.

Zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 300 kcal 23 g E o 11 g F o 26 g KH