2 kleine getrocknete Chilischoten fein zerdrücken, mit 4 El Olivenöl mischen und 1 Hähnchenbrust (250 g) mit der Haut nach oben 20 Minuten darin marinieren. 40 g Schalotten fein schneiden. 10 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 25 g getrocknete Aprikosen fein würfeln. 4 Aprikosen (ä 50-60 g) kurz blanchieren, abschrecken und häuten. Aprikosen entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Chiliöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hähnchenbrust darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, mit Salz würzen. Hähnchenbrust auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten braten. 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, getrocknete Aprikosen, 1 Lorbeerblatt und 1 leicht eingeritzte Chilischote bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. 80 ml Wermut und 80 ml Geflügelfond zugießen und offen 3 Minuten stark kochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Weißweinessig würzen. Aprikosen zugeben, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Hähnchenbrust in 6 Scheiben schneiden und mit dem Ragout servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten, pro Portion 33 g E, 28 g F, 33 g KH, 467 kcal, 1957 kJ
