Hähnchenfilets waschen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Pfifferlinge kurz waschen und gut abtropfen lassen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
1 Tl Öl in einem weiten Topf erhitzen. Fleisch darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca 3 Minuten braten. Herausnehmen. 1 Tl Öl im Bratfett erhitzen. Pfifferlinge darin ca 5 Minuten kräftig anbraten. Lauchzwiebeln zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und 2-3 Minuten weiterbraten.
Mandeln zu den Pilzen geben und kurz anbraten. Unter Rühren mit Bouillon ablöschen. Saure Sahne einrühren. Fleisch wieder zugeben und alles kurz erwärmen. Pfifferlingsrahm abschmecken. Reis abtropfen lassen und dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion ca 440 kcal, E 38 g, F 12 g, KH 48 g, 3,5 BE
