Maiskölbchen abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Paprika, Sellerie und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Gemüse in grobe Stücke, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen undfeinhacken. Okraswaschen, Stielansatz schälen und die Schoten längs halbieren.
Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne mit Deckel oder einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Vorbereitete Zutaten im heißen Bratfett kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten samt Saft zum Gemüse geben, etwas zerkleinern. 1/4 1 Wasser, Brühe, Lorbeer und Fleisch zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Gumbo mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Dazu passt Reis. Getränk: Bier, z.B. Altbier.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 250 kcal 33 g E - 7 g F - 13 g KH
