Hähnchenbrustfilet abbrausen und trocken tupfen. Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit 1 EL Olivenöl und Paprikapulver verrühren, Hähnchenbrustfilet damit rundum einstreichen und abgedeckt ca. 15 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
Schalotten abziehen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Backofen auf 100 Grad (Umluft 80) vorheizen. Beschichtete Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilet darin rundum in 8-10 Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern, in Alufolie wickeln, bei 100 Grad (Umluft 80) im Ofen warm halten.
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalottenstreifen darin glasig dünsten. Rote und gelbe Paprikastücke hinzufügen, ca. 5 Min. mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
Gemüse weitere 10 Min. unter gelegentlichem Rühren schmoren. Mit Salz, Pfeffer sowie Balsamicoessig abschmecken. Mit Hähnchenbrustfilet anrichten, nach Wunsch mit Thymian garnieren.
Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot oder italienisches Ciabatta.
ubereitungszeit 30 Minuten, Marinieren ca 15 Minuten, Garen ca 20 Minuten, pro Portion ca. 260 kcal, E: 38 g, F: 8 g, KH: 7 g
