Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in etwas größere Stücke schneiden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenstücke darin unter Wenden von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Oliven abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und etwas zum Bestreuen beiseitelegen. Gehackte Kräuter, restliche Oliven und stückige Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Hähnchen und Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Mit Mozzarella belegen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. Zum Schluss evtl. mit Alufolie zudecken. Auflauf herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit beiseitegelegten Oliven bestreuen und mit übriger Petersilie garnieren. Baguette-Brot dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 440 kcal, E 41 g, F 11 g, KH 36 g, 2,5 BE
