2 Hähnchenbrüste (à ca. 400 g; mit Haut, auf Knochen)
2 Stiele Petersilie
1/2 Topf Thymian
50 g Leberwurst
1-2 EL Cognac
2-3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 Glas (680 ml) Rotkohl
50 g Cranberrys
2 EL angedickte Preiselbeeren (Glas)
1 Packung Rösti (500 g; Kühlregal)
2 EL Butterschmalz
Thymian und Babyäpfel zum Garnieren
Holzspießchen

Hähnchenbrüste mit der Haut vom Knochen schneiden, waschen und trocken tupfen. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Hälfte Kräuter, Leberwurst und Cognac verrühren. In jedes Filet eine Tasche schneiden. Leberwurst einfüllen, feststecken. Übrige Kräuter unter die Haut schieben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten zu Ende braten.

Rotkohl und Cranberrys in einem Topf ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit Preiselbeeren unterrühren. Röstiteig esslöffelweise im heißen Schmalz unter Wenden ca.
5 Minuten goldbraun braten. Filets, Rotkohl und Rösti auf Tellern anrichten. Mit Thymian und Äpfeln garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 490 kcal E 42 g, F 23 g, KH 28 g