Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Aubergine, Zucchini putzen, waschen und längs halbieren. Aubergine in Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und grob würfeln. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, von 2 Zweigen die Nadeln abstreifen und fein hacken. Knoblauchzehen abziehen und ebenfalls fein hacken. Vorbereitetes Gemüse mit jeweils der Hälfte gehacktem Rosmarin sowie Knoblauch und 2 EL Olivenöl in einer Auflaufform vermengen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen ca. 20 Min. garen.
Fleisch abbrausen, trocken tupfen und jedes Filet mehrmals quer einschneiden. Übrigen gehackten Rosmarin sowie Knoblauch mit 1 EL Olivenöl verrühren. Hähnhenbrustfilets damit bestreichen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und abgedeckt ca. 15 Min. marinieren lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Gemüse aus dem Ofen nehmen. Kirschtomaten untermengen. Vier kleine Mulden in das Gemüse drücken und die Hähnchenbrustfilets hineinlegen. Mit je 1 Zweig Rosmarin belegen und alles im Ofen weitere 20 Min. garen. Dazu schmecken Röstkartoffeln oder knuspriges Baguette.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 40 Min.Pro Portion ca. 290 kcal, E: 37 g, F: 11 g, KH: 11 g
