Kohl waschen, putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Möhren schälen, Sellerie abbrausen, beides klein würfeln. Zwiebei, Knoblauch abziehen, hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln.
Hähnchen mit der Geflügelschere in 8 Teile zerlegen, abbrausen und trockentupfen. Öl in einem Topf erhitzen und Speck darin auslassen. Herausnehmen. Hähnchenteile in Mehl wenden und nach und nach im Speckfett kräftig anbraten. Herausnehmen.
Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch im Bratfett ca. 5 Min. andunsten. Hähnchen, Speck, Kohl, Thymian und Lorbeerblatt zufügen. Wein, Brühe angießen, Essig und Zuoker darübergeben. Alles mit aufgelegtem Deckel ca. 50 Min. bei milder Hitze schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitung ca 40 Min, Garen ca 50 Min, Pro Portion ca. 840 kcal, W E: 68 g, F: 44 g, KH: 28 g
