Die Tomaten 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und fein würfeln.
Den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und blanchieren. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Limette sorgfältig schälen, sodass keine weiße Innenhaut mehr zurückbleibt. Die Frucht in gleichmäßig dünne, etwa 3 mm breite Scheiben schneiden. Zugedeckt beiseitestellen.
Die Limettenschale ebenfalls von der weißen Haut befreien und zwei Drittel der Schale fein hacken. Die übrige Schale beiseitestellen. Das Meersalz und den Zucker in einem Mörser fein zerstoßen. Zusammen mit den Tomaten, dem Lauch und der Limettenschale mischen.
Die Hähnchenbrustfilets abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Den Backofen auf 160° C (Gas Stufe 1 Vi) vorheizen.
Die Schalotten und den Knoblauch pellen. Die Schalotten vierteln und den Knoblauch halbieren. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Filets darin rundherum anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Schalotten und den Knoblauch darin anbraten. Die Filets wieder einlegen, mit dem Limettensaft sowie dem Geflügelfond ablöschen. Den Ahornsirup und die Butter einrühren, die restliche Limettenschale einlegen. Im heißen Backofen etwa 15 Minuten garen, dabei ab und zu mit dem Bratensaft begießen.
In den letzten 5 Minuten die Limettenscheiben hineinlegen. Aus dem Backofen nehmen, die Filets zusammen mit den Schalotten, den Knoblauchhälften und Limettenscheiben auf vierTellern anrichten. Mit dem Bratensaft beträufeln und die Lauch-Tomaten-Gremolata separat dazu servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 28 g Eiweiß, 11 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 249 kcal (1039 kJ);
