Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen. Schalotte schälen und würfeln. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen.
Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets je Seite 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Schweinefilet im Bratfett je Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Schalotte im Bratfett andünsten, Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Brühe und Sahne zugießen und aufkochen. Fleisch hineinlegen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten garen.
Spargel und Möhren in Salzwasser mit Zucker und Butter 12-15 Minuten garen. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Fleisch und Gemüse anrichten. Erst Soße, dann Pesto in Klecksen daraufgeben. Mit Kerbel bestreuen. Dazu schmecken Mandelbällchen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 520 kcal E 50 g, F 28 g, KH 15 g
