500 g Möhren
2 Kohlrabi
250 g Zuckerschoten
750 g Kartoffeln
2 Eigelb
120 g Butter
50 g Speisestärke
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Prise Zucker
2 EL Öl
4 Hähnchenfilets (à ca. 170 g)
1 Beutel Sauce hollandaise (für 1/4 l; 125 g Butter)
1 Bd. Kerbel
2 EL Butterschmalz
Möhren schälen. Kohlrabi schälen, vierteln, in Spalten schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. Kartoffeln, Eigelbe, 20 g Butter und Stärke zufügen, zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse eine Rolle (ca. 6 cm 0) formen.
Möhren in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten kochen. Nach ca. 5 Minuten Kohlrabi und Zuckerschoten mitgaren. Gemüse abgießen, Garwasser dabei auffangen. Filets in heißem Öl unter Wenden ca. 12 Minuten braten, würzen. 125 ml Wasser und Soßenpulver aufkochen. 100 g Butterwürfel unterrühren. 150 ml Garwasser einrühren. Kerbel hacken, einrühren. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden. In Schmalz unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Fleisch aufschneiden. Mit Soße, Gemüse und Talern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 790 kcal E 48 g, F 45 g, KH 46 g
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