Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 4-5 Minuten braten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Tomaten ins heiße Bratfett geben und 1-2 Minuten braten. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Hälfte Pesto, Semmelbrösel und Mandeln verrühren. Masse mit etwas Salz würzen. Fleisch und Tomaten in einer Auflaufform verteilen. Pestomasse auf dem Fleisch verteilen und Brühe angießen. Die Hähnchenfilets im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 12-14 Minuten backen.
1 l Wasser aufkochen, vom Herd nehmen. Püreepulver mit einem Schneebesen einrühren. Übriges Pesto unterrühren, abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 680 kcal, E 49 g, F 29 g, KH 46 g
