Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen und in eine gefettete feuerfeste Form legen. Minze abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter beiseitelegen, übrige fein hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen. Zitronen waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Abgeriebene Schale und die Hälfte vom Saft mit Minze, durchgepresstem Knoblauch sowie 3 EL Olivenöl verrühren und über das Fleisch träufeln. Salzen, pfeffern und im Ofen ca. 20-25 Min. braten. Ab und zu mit der Flüssigkeit begießen.
Für den Salat 3 EL Olivenöl, übrigen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oregano in einer Schüssel verrühren. Tomaten und Gurke waschen, putzen, Gurke evtl. schälen, alles würfeln. Feta zerbröckeln und mit Gemüse und Oliven zum Dressing geben. Mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenfilets aus dem Backofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem zubereiteten Salat anrichten und mit den Minzeblättchen garniert servieren. Dazu schmecken Blattsalat und frisches Baguette.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 20 Min. Einfach Pro Portion ca. 445 kcal, E: 46 g, F: 25 g, KH: 7 g HERRLICH LEICHT
