FÜR DEN BOHNENSALAT
1 Dose Cannellini-Bohnen (Abtropfgewicht: 250 g; siehe Info unterm Rezept)
3 EL eingelegte Kapern (Glas)
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
3 Stiele Basilikum
1-2 Stiele frischer Salbei
Salz, Pfeffer

FÜR DIE SCHNITZEL
1 Kugel Mozzarella (125 g)
40 g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
1 Bund Rucola
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 160 g)
Salz, Pfeffer
60 g Mehl
2 Eier
160 g Semmelbrösel
200 g Butterschmalz
evtl. Salbeiblätter zum Garnieren

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Bohnen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Abtropfen lassen, dann die Bohnen mit Kapern, Olivenöl und Apfelessig in einer Schüssel gut vermengen.

2. Paprikaschoten waschen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Paprikaschoten herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann vierteln, Kernchen und Haut entfernen. Paprikafruchtfleisch mit den marinierten Bohnen vermengen.

3. Basilikum- und Salbeiblätter abzupfen, grob hacken und unter den Bohnen-Paprika-Salat heben. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Ofentemperatur auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) reduzieren.

4. Mozzarella in Scheiben schneiden. Grana Padano fein reiben. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln. Hähnchenfilets abbrausen und trocken tupfen, vorsichtig flach klopfen (evtl. zwischen Frischhaltefolie). Fleisch salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben, Eier in einer Schüssel verquirlen, Semmelbrösel auf einem Teller bereitstellen. Hähnchenfilets nacheinander im Mehl wenden, durCh die Eimasse ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden.

5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin portionsweise bei mittlerer bis starker Temperatur von beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Schnitzel im vorgeheizten Ofen in 10 Minuten zu Ende garen. Blech herausnehmen, Mozzarellascheiben und geriebenen Käse auf den Schnitzeln verteilen und alles im Ofen überbacken, bis der Käse zu bräunen anfängt.

6. Rucola nach Belieben hacken und unter den Bohnensalat mischen oder Blätter ganz lassen und mit dem Bohnensalat anrichten. Salat zusammen mit den Hähnchenschnitzeln auf Teller verteilen und evtl mit Salbeiblättchen garniert servieren.

Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ 49 g Kohlenhydrate, 60 g Eiweiß, 25 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit: 60 Minuten