Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Fleisch in 8 kleine Schnitzel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel rundherum mit Senf bestreichen und in Paniermehl wenden.
Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Spinat und 2-3 EL Wasser zufügen, aufkochen. Tomaten zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben. Spinat-Tomaten-Mischung zugeben und unterrühren. Nudeln und Hähnchenfilets auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 700 kcal E 39 g, F 22 g, KH 85 g
