Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen ausstechen, Reste anderweitig verwenden. In Salzwasser 10-15 Min. gar kochen.
Filets abbrausen, trocken tupfen, längs einschneiden, aufklappen und flach klopfen. Je 1 Scheibe Schinken und Käse darauflegen. Zusammenklappen, fixieren, salzen
und pfeffern. Eier verquirlen. Filets nacheinander im Mehl, verquirlten Eiern sowie den Semmelbröseln wenden. Panade leicht andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Cordons bleus auf jeder Seite jeweils 4-5 Min. goldbraun braten. Zwischendurch immer wieder mit heißem Schmalz übergießen.
Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen. Butter in einer heißen beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffelbällchen darin ca. 5 Min. goldbraun braten. Zuckerschoten
waschen, putzen und in Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und längs in Streifen schneiden. Möhren putzen und mit Zuckerschoten zu den Kartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles 1-2 Min. weitergaren.
Fleisch auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem jungen Gemüse servieren.
Pro Portion 670 kcal 54 g KH, 58 g EW, 24 g F, Vorbereiten 30 Minuten, Garen 25 Minuten
