Paprikaschoten mit 1 EL Öl bestreichen. Die Schoten im heißen Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten rösten. Dann Paprika in Folie wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen den Spinat waschen, abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Filets längs einschneiden, aufklappen und flach klopfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Lachs, Spinatblättern und Mozzarella belegen. Fleisch aufrollen und feststecken.
Petersilienblätter abzupfen, hacken. Paprika häuten, putzen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin rundherum 10-15 Minuten braten. Ca. 3 Minuten vor Ende der Bratzeit Paprika zugeben und mitbraten. Petersilie unterheben, würzen. Röllchen auf Paprikagemüse anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 350 kcal E 42 g, F 18 g, KH 5 g
