Fleisch in dicke Scheiben schneiden und flach drücken. Eier und Senf verquirlen, würzen. Fleisch erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 35-40 Minuten backen.
Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen, würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Lorbeer und Sauerkraut zugeben, anschmoren, würzen. Mit Sahne ablöschen, ca. 15 Minuten schmoren. Dabei ab und zu umrühren.
Petersilienblätter abzupfen, hacken. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milch-Butter-Mischung zugießen und zerstampfen. Püree würzen. Lorbeer aus dem Kraut nehmen. Kraut unter das Püree heben. Mit Schnitzeln anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 830 kcal E 65 g, F 35 g, KH 62 g
