Am Vortag Hähnchenfilets samt Haut mit einem scharfen Messer vom Knochen schneiden. Knochen für die Brühe verwenden. Filets zugedeckt kalt stellen.
Am nächsten Tag Kartoffeln waschen, trocken tupfen und mit 2 EL Öl, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Kartoffeln auf eine Seite eines Backblechs verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. Stunde backen.
Für das Hähnchen Bio-Zi-trone heiß waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Übrige Zitrone auspressen. Hähnchenfilets rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Haut nach oben nebeneinander in eine flache Auflaufform geben. Mit Zitronenscheiben belegen.
Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln die Auflaufform auf die freie Seite des Backbleches stellen und mitbacken. Brühe und Zitronensaft aufkochen. Nach ca. 10 Minuten ans Fleisch gießen.
Für den Salat Gurke waschen, putzen und evtl. schälen. Gurke längs halbieren und entkernen. Gurke und Feta fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Gurke, Kräuter, Feta und Vinaigrette mischen.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben und wieder direkt auf das Backblech im Ofen legen. Backofen ausschalten.
Bratfond in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 4-5 EL Wasser glatt rühren, in den Fond einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. PORTION ca. 680 kcal E 62 g • F 33 g • KH 29 g
