Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Erbsen ca. 4 Minuten mitgaren. Hähnchen waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl erhitzen. Hähnchen darin pro Seite ca. 8 Minuten braten, würzen.
Toast entrinden und grob würfeln. Kerbel waschen, abzupfen und, bis auf etwas, grob hacken. Toast, Kerbel und 3 EL Öl pürieren. Mit Satz, Pfeffer, Zitronensaft und rosa Beeren würzen. Eigelb unterkneten.
Hähnchenfilets auf einem Backblech verteilen. Kräuterkruste daraufstreichen und etwas andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200°C/Gas: Stufe 4) ca. 5 Minuten überbacken.
Soßenpulver in 1/4 I kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, Brühe einrühren, Herdplatte ausschalten. Butter in Stückchen schneiden. Nach und nach unter die Soße schlagen, bis sie geschmolzen ist. Alles anrichten. Mit Zitrone und Rest Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 740 kcal E 37 g, F 42 g, KH 56 g
