Schalotten abziehen, evtl. längs halbieren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, kleine Blätter beiseitelegen. Große Basilikumblätter fein hacken, mit Ricotta verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 Prise Zucker kräftig abschmecken.
Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und jeweils längs eine Tasche einschneiden. Ricottamasse einfüllen, Tasche mit einem Holzspieß zustecken. Filets salzen, pfeffern. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Filets darin rundum 2-3 Min. anbraten. In eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen ca. 15 Min. garen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Schalotten darin 3-4 Min. braten. Mit 1-2 TL Zucker bestreuen. Essig, 100 ml Wasser zugießen, ca. 20 Min. köcheln lassen. Gnocchi nach Packungsanweisung in der Pfanne zubereiten. Hähnchenschnitzel mit Schalotten und Gnocchi anrichten, mit übrigem Basilikum bestreuen.
Vorbereiten 25 Min, Garen 40 Min, pro Portion 470 kcal, 30 g KH, 52 g EW, 15 g F
