Petersilie, Estragon in Streifen schneiden. Kochcreme mit Senf, Hälfte der Kräuter und Öl mit einem Pürierstab zu einer festen Creme mixen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Filets abbrausen, trocken tupfen und an der Längsseite eine Tasche einschneiden. Liebstöckelblätter einfüllen, mit einem Holzspieß verschließen. In einer Pfanne oder einem flachen Topf 500 ml Wasser mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Filets im Wasser pochieren. Herausnehmen und in Folie gewickelt warm stellen.
Gemüse vorbereiten. Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten, Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe, Staudensellerie, Möhre in Stücke schneiden. Gemüse im Geflügelfond garen, Kirschtomaten, Hälfte der Kräuter kurz vor Garzeitende zugeben. Gemüse in 4 tiefe Teller füllen, Hähnchenbrustfilets aufschneiden, darauf anrichten.
pro Portion 285 kcal 10 g KH, 44 g EW, 6 g F, Vorbereitung 25 Min, Zubereiten 40 Min
