Zwiebel schälen, würfeln. Chili putzen, entkernen und hacken. Käse reiben. 3 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Chili darin andünsten. Reis zugeben, anschwitzen. Wein zugießen, einkochen. Geflügelbrühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Fond immer wieder dann zugießen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist. Insgesamt ca.
30 Minuten unter Rühren garen.
Nüsse rösten. Zitronensaft und Mehl mit ca. 3 1 Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürs-teri, schälen. Enden abschneiden. In Zitronenwasser legen, in längliche Stücke schneiden. Filets je quer und längs halbieren, salzen. 2 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin ca. 4 Minuten braten, würzen.
Butter schmelzen. Schwarzwurzeln darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse, bis auf 1 EL, unter das Risotto rühren. Petersilie hacken. Schnitzel mit Risotto und Schwarzwurzeln auf Tellern anrichten. Käse und Nüsse über das Risotto streuen. Mit Petersilie garnieren.
Tipp: Schwarzwurzeln beim Braten mit 2 TL Zucker bestreuen und karamellisieren.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 770 kcal E 64 g, F 28 g, KH 61 g
