DAS BRAUCHT MAN:
Spritzbeutel und Holzspieße

FÜR DIE HÄHNCHENBRÜSTE
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Basilikum
3 Stiele Petersilie
50 ml Olivenöl
250 ml Geflügelbrühe
100 g Maisgrieß (Polenta; instant)
40 g italienischer Hartkäse (z. B. Grana Padano)
Salz
4 Maishähnchenbrüste (mit Haut und Knochen, à ca. 200 g; evtl. beim Geflügelhändler vorbestellen; siehe Info unterm Rezept)
ca. 30 g Butterschmalz zum Braten
Pfeffer

FÜR DAS RAGOUT
2 rote Paprikaschoten
2 orangefarbene oder gelbe Paprikaschoten
2-3 EL Olivenöl
1 EL Zucker
100 g Ajvar (scharfes Paprikapüree aus dem Glas)
200 ml kräftige Geflügelbrühe
Salz
Cayennepfeffer nach Belieben ein paar Basilikumblätter zum Garnieren

Für die Füllung der Hähnchenbrüste den Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum- sowie Petersilienblättchen abzupfen und zusammen mit dem Olivenöl und dem abgezogenen Knoblauch in einem Mixer fein pürieren.

Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Grieß hineinstreuen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Dabei die Hitze etwas reduzieren, damit die Polenta nicht ansetzt.

Die Polenta vom Herd ziehen und ausquellen lassen. Inzwischen den Käse fein reiben. Geriebenen Käse und das Kräuterpüree unter die Polenta rühren. Mischung salzen, etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel umfüllen.

Den Backofen auf 130 Grad (Umluft: 110 Grad) vorheizen. Die Hähnchenbrüste abbrausen, trocken tupfen und in jede seitlich eine tiefe Tasche einschneiden. Die Basilikum-Polenta in die Einschnitte spritzen und die gefüllten Taschen mit je zwei Holzspießen verschließen.

In einer großen, ofenfesten Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste darin auf jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Fleisch in der Pfanne auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und in ca. 20 Minuten fertig garen.

Inzwischen für das Ragout Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen und abbrausen. Paprika in kleine Stücke schneiden und in einem breiten Topf im heißen Olivenöl 5-6 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und diesen leicht karamellisieren lassen. Dann Ajvar und Brühe hinzufügen und das Paprikagemüse bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten weich dünsten.

Paprika-Ragout mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, auf Teller verteilen. Gefüllte Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, die Spieße entfernen. Fleisch evtl. aufschneiden. Je 1 gefüllte Maishähnchenbrust auf Paprika-Ragout anrichten, nach Belieben mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Pro Portion: 700 kcal/2940 kJ 36 g Kohlenhydrate, 50 g Eiweiß, 40 g Fett

Info:
Maishähnchen. Wie der Name schon sagt, handelt es sich hierbei um Hühner, die als Futter vorwiegend Maiskörner zu fressen bekommen. Die goldgelbe Farbe vom Mais überträgt sich auf das Geflügelfleisch, es sieht daher besonders appetitlich aus. Vor allem in der gehobenen Küche Frankreichs schätzt man das zarte Aroma der Maishähnchen. Wer bei uns weder im Supermarkt noch beim Geflügelhändler Maishähnchenbrust bekommt, muss dafür nicht unbedingt auf Onlineshops ausweichen. Man kann guten Gewissens auf normale Bio-Hähnchen zurückgreifen. Diese Tiere können sich ihr Futter im freien Auslauf auf der Wiese selber suchen, und ihr Brustfleisch ist ebenfalls wunderbar zart und saftig, wenn auch nicht so schön goldgelb.

Dazu passt: ein St. Laurent z. B. aus der Pfalz.