Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Würzen. Zucker darüberstreuen, karamellisieren.
Zwiebeln mit Wein, Balsamico und 150 ml Wasser ablöschen. Stärke und wenig Wasser verrühren, zu den Zwiebeln geben, ca. 5 Minuten köcheln. Zwiebelsoße würzen und warm stellen.
Nüsse rösten, grob hacken. Hähnchenbrüste mit Haut vom Knochen lösen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste darin von jeder Seite ca. 15 Minuten braten. Mit Salz würzen.
Kartoffeln abgießen, pellen, zerdrücken. Weinessig unterrühren, würzen. 5 EL Öl unterrühren. Die Kartoffel-Vinaigrette würzen. Salat putzen, waschen. Mit den Nüssen und der Vinaigrette mischen. Salat, Hähnchenbrüste und Soße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 760 kcal; E 53 g, F 44 g, KH 26 g
