Für die Blätterteigblüten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz auftauen lassen. Auf die doppelte Größe ausrollen, mit einem Keksausstecher (ca. 3 cm 0) ca. 24 kleine Blüten ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 1 Eigelb und 2 EL Milch verquirlen, Blüten dünn damit einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 7 Minuten backen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl erhitzen, Hähnchen darin ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Zwiebeln zufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Mehl bestäuben. 3/4 1 Wasser und 3/4 1 Milch angießen, Brühe einrühren. Auf kochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Inzwischen Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit gefrorenen Erbsen zur Suppe geben und kurz mitgaren.
Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und von der Herdplatte nehmen. 3 Eigelb und Sahne verquirlen und unter Rühren in die Suppe gießen (s. Abb. unten). Suppe mit den Blätterteigblüten anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 680 kcal E 55 g • F 34 g • KH 34 g
