Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Pilze rühren.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Hähnchen und Rumpsteaks etwas flacher klopfen und mit Salz würzen. Pilzmischung auf die Fleisch-
scheiben verteilen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lasssen. Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einem Bräter portionsweise erhitzen. Röllchen darin in 4 Portionen rundherum kräftig anbraten. Alle Röllchen wieder in den Bräter geben. Mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Sahne und V21 Wasser angießen, aufkochen. Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Röllchen herausheben. Mehl und 6 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Schmorfond rühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen in der Soße kurz erhitzen und anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. PORTION ca. 390 kcal E 44 g - F 19 g - KH 4 g
