Zwiebeln schälen, würfeln. 4 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Essig ablöschen, aufkochen, ca. 2 Minuten köcheln.
Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden. Möhren und Rote Bete reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rotkohl und Möhren mischen, durchkneten. Rote Bete und Schnittlauch, bis auf etwas, unterheben. Mit Vinaigrette mischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Brezeln zerbröseln. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Filets längs halbieren. Erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Bröseln wenden. 4 EL Öl erhitzen. Filets darin unter Wenden 4-5 Minuten braten.
Knoblauch schälen, hacken Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch schälen, zerdrücken. Mit Zitronensaft und Joghurt verrühren, würzen. Schnitzel, Salat und Avocadocreme anrichten. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Mit Zitronenschnitzen garnieren
Zubereitungszeit ca 50 Min, pro Portion ca 79ß kcal, E 58 g, F 39 g, KH 49 g
