Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 15 Minuten bissfest garen. Inzwischen Petersilie hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter mit Schmand, Senf, Brühe, Essig und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomaten waschen, halbieren. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, evtl. halbieren. Mit Tomaten und Dressing mischen.
Fleisch waschen, trocken tupfen. Filets waagerecht halbieren und flacher klopfen. Fleisch salzen und pfeffern, mit je 1 TL Soße bestreichen. Auf jedes Stück längs 2 Scheiben Speck so legen, dass sie ca. 8 cm darüber hinausragen. Fleisch mit Speck zu Röllchen aufrollen, mit überlappendem Speck umwickeln. Brösel mit Paprika mischen, Röllchen darin wenden. In 2 EL Butterschmalz unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten fertig garend Mit dem Salat anrichten.
Tipp:Mit Rest Panade Zwiebel-LUI ringe panieren und braten.
Zubereitung: ca. 1 1/4 std. Pro Portion: ca. 670 kcal E 50 g, F 28 g, KH 52 g
