800 g Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
250 g Magerquark
2 EL Milch
Salz, Pfeffer
600 g Tomaten
1/2 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Weißweinessig
10 EL Olivenöl
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
4 Scheiben Katenschinken
2 Eier
2 EL Senf
6 EL Röstzwiebeln
6 EL Paniermehl
4 EL Mehl

Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, pellen und in Stücke schneiden.

Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Quark und Milch verrühren, würzen. Tomaten in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Essig und 2 EL Öl verrühren, würzen. Mit Tomaten und Lauchzwiebeln mischen. 3 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darin ca 15 Minuten braten. Fleisch würzen. Je 1 Tasche einschneiden. Mit Schinken füllen. Eier und Senf verquirlen. Röstzwiebeln und Paniermehl mischen. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl-Mix wenden. Rest Öl erhitzen. Schnitzel darin portionsweise ca 8 Minuten braten. Alles anrichten

Tipp:
Kartoffeln am Vortag garen und pellen.

Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 750 kcal E 56 g, F 30 g, KH 59 g