Filets quer halbieren. Die Schnitzel jeweils mit 1 Scheibe Schinken belegen, zusammenklappen und mit Spießchen zustecken. Zwiebel schälen, würfeln. Tomaten waschen und evtl. halbieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum anbraten. Würzen. Herausnehmen. Tomaten und Zwiebel im heißen Bratöl andünsten. Ca. 1/3 Tomaten herausnehmen. Rest Tomaten mit Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Tomatensahne in eine Auflaufform geben. Schnitzel darauflegen. Käse zerzupfen. Mit übrigen Tomaten auf die Filets verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C 10-12 Minuten überbacken.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, abtropfen lassen. Mit Pesto mischen. Überbackene Schnitzel anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren. Die Pestonudeln dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 860 kcal E 56 g, F 42 g, KH 62 g
