Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Bohnen putzen und waschen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Hähnchenfilets abspülen und trocken tupfen.
Für das Gemüse 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen zufügen und kurz mitdünsten. Ca. 3 EL Wasser zufügen und die Bohnen zugedeckt ca. 12 Minuten garen. Möhren nach ca. 7 Minuten zufügen und mitgaren. Petersilie unterrühren.
Für das Fleisch Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Püree Kartoffeln abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Mohnöl und Kochwasser zu den Kartoffeln geben, alles zu Püree stampfen. Mit Salz abschmecken.
Für die Mohnbutter 3 EL Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Mohn unterrühren. Alles anrichten und die Hähnchenfilets mit der Mohnbutter beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 660 kcal • E 45 g • F 28 g • KH 52 g
