Spinat auftauen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin ca. 1 Minute andünsten, mit Zucker bestreuen und mit Essig ablöschen. Tomaten dazugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Spinat, Parmesan, Ricotta und Knoblauch mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach zu einer Scheibe aufschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta-Spinat-Füllung darauf verteilen und das Fleisch aufrollen.
Eier verquirlen. Hähnchenrollen erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenrollen darin rundherum ca. 4 Minuten goldbraun braten. In eine Auflaufform legen, Tomatensoße darübergeben. Mozzarella grob zerzupfen und mit Schmand vermengen. Auf die Hähnchenrollen verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
Tipp:
Für mehr Schärfe die Sauce mit etwas Chili würzen.
pro Portion ca 720 kcal, E 66 g, F 40 g, KH 23 g, Zubereitung 30 Minuten
