Ulrikes Kochbuch
Backhendl mit Linsen und getrockneten Kirschtomaten
Hähnchenfilet und -brustfilet
Zutatenliste
FÜR DIE GETROCKENTE KIRSCHTOMATEN
20 Kirschtomaten
3-4 Stiele Thymian
Salz
Pfeffer
3 El Olivenöl
FÜR DIE ROTWEIN-APFELESSIG-REDUKTION
1 Apfel (150 g)
50 g Zucker
100 ml Apfelessig
350 ml Rotwein
Fleur de sel
FÜR DAS LINSENGEMÜSE
200 g Puy-Linsen
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
80 g Schalotten
150 g Hokkaido-Kürbis
150 g Staudensellerie
3 El Olivenöl
150 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
FÜR DIE BACKHENDL
5 Hähnchenbrüste (à ca. 140 g, ohne Haut)
200 g Butterschmalz
2 Eier (Kl. M)
Salz
Cayennepfeffer
50 g Mehl
100 g Semmelbrösel
Außerdem:
Küchenthermometer
Zubereitung
1. Für die Kirschtomaten Tomaten waschen, halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Thymianblättchen abstreifen, mit Salz, Pfeffer und Öl über den Tomaten verteilen. Im vargeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas nicht empfehlenswert, Umluft 100 Grad) auf der untersten Schiene 2-2:30 Stunden (Umluft 2:20 Stunden) trocknen lassen. Dabei mehrmals die Backofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Tomaten im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen.
2. Inzwischen für die Rotweinreduktion Apfel schälen, vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Essig und Rotwein ablöschen, Apfel zugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze auf ca. 150 ml einkochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren und mit ’/z TI Fleur de sei abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Für das Linsengemüse Linsen mit Lorbeer und angedrückter Knoblauchzehe in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Schalotten fein würfeln. Kürbis entkernen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und in ca. 5mm große Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Kürbis darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Nach 4 Minuten Staudensellerie zugeben. Linsen und Fond zugeben und weitere 3-4 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm stellen.
4. Für die Backhendl Hähnchenbrüste quer in je 5 Stücke schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne auf 160 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Eier verquirlen. Hendlstücke kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Hendl portionsweise in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch die Eier ziehen. In den Semmelbröseln wenden, Panierung leicht andrücken. Im heißen Butterschmalz in 5-6 Minuten goldbraun backen, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Je 2-3 El Linsengemüse auf vorgewärmten kleinen Tellern an-richten. Mit je 1-2 El Rotweinreduktion beträufeln. Je 4-5 Kirschtomaten und 3 Backhendl darauf verteilen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 2:30 Stunden PRO PORTION 31 g E, 22 g F, 39 g KH = 518 kcal, 2172 kJ
Rezeptdetails
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Land/RegionGermany
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Kosten
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LactosefreiNein
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VegetarischNein
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VeganNein
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DiabetischNein
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GlutenfreiNein
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Portionen4
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Alternative Menge8 kleine Portionen
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Zubereitungszeit2 Stunden 30 Minuten
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Kalorien518
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Kilojoule2172
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Fettgehalt22 g
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Broteinheit
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Proteingehalt31 g
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Kohlehydrate39 g
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SchwierigkeitsgradNormal
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Geändert07. August 2019
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Gelesen491
Kommentare
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