Filets flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Längsseiten einschlagen. Filets aufrollen. In 8 gefettete Mulden eines Muffinblechs setzen. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 40 Minuten backen.
Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Lauchzwiebeln in Ringe, Paprika in Streifen, Möhren in Stücke schneiden.
Brokkoli in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Cashewkerne hacken, rösten. Öl erhitzen. Möhren und Paprika darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse herausnehmen.
Den Ofen auf 225 °C hochschalten. Die Röllchen weitere 12-15 Minuten backen. Reis abgießen. Butter in der Pfanne erhitzen. Den Reis darin ca. Möhren, Paprika und Lauchzwiebeln unterheben.
Brokkoli abgießen. Hähnchenrouladen aus den Mulden nehmen. Mit dem Bratreis und mit Brokkoli auf Tellern anrichten. Mit gerösteten Cashewkernen bestreuen und mit Asiasoße beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 850 kcal E 42 g, F 50 g, KH 55 g
