Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Alles in 2 EL Öl glasig dünsten. Tomatenmark zugeben, 1-2 Minuten mitdünsten. Limettensaft, Tomaten, Zucker und Chilizugeben und ca. 10 Minuten unter Rühren einköcheln lassen. Dann zugedeckt bei milder Hitze weitere ca. 10 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. In die kalte Marinade legen und zugedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Reis in der doppelten Menge Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit Limettenschale zum Reis geben.
Hähnchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten, leicht salzen. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und evtl. in Stücke schneiden.
Inzwischen die Marinade erhitzen. Bohnen abgießen, abspülen, abtropfen lassen und ca. 5 Minuten darin köcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Hähnchen in die Soße geben, kurz darin erhitzen und mit dem Reis servieren.
Pro Portion ca. 635 kcal 12 g F, 82 g KH, 46 g E.
