Für die Filets Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in jedes Filet an der Seite eine tiefe Tasche einschneiden. Frischkäse hineinstreichen. Fleischtaschen mit je 1 Scheibe Schinken, 4—5 Spinatblättern und 2-3 getrockneten Tomaten füllen. Öffnung mit Holzspießchen zustecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehr Öffnung an der Seite des Filets etwas mit den Fingern weiten und die Füllung sanft hineindrücken.
2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten garen.
Inzwischen Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen und hacken. Parmesan reiben. Eier und Sahne in einer großen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Für den Spinat 2 EL Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kirschtomaten und Rest Spinat zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Für die Nudeln abgießen, dabei ca. 5 EL Nudelwasser auffangen. Heiße Nudeln mit Nudelwasser, Parmesan und Thymian unter die Eiersahne heben. it Salz und Pfeffer abschmecken. Alles sofort anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. PORTION ca. 820 kcal E 63 g • F 33 g • KH 61 g
