Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Spinat und 100 ml Wasser zufügen, zugedeckt bei mitüerer Hitze auftauen lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Filets abspülen, trocken tupfen und waagerecht ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Aufklappen und in 2 EL heißem Öl pro Seite ca. 1 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3). 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Knoblauch und Rest Zwiebeln darin glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen. Stückige Tomaten einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Spinat abtropfen lassen. Petersilie waschen, hacken und unter die Tomatensoße rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer geölten Auflaufform verteilen. Schnitzel und Tomaten darauflegen. Mit Soße übergießen und mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen ca. 10 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Ciabatta.
zubereitungszeit ca. 30 Min. portion ca. 440 kcal 45 g E • 20 g F • 16 g KH
