Tomaten waschen, putzen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano würzen. Zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitze. Schnitzel darin auf beiden Seiten 2-3 Min. anbraten, heraüsneh-men und etwas abkühlen lassen. Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden.
Schnitzel mit jeweils 1 Scheibe Pancetta und Mozzarella belegen. Tomatensoße nochmals abschütteln und Blättchen von den Zweigen zupfen. Auf die Hähnchenschnitzel streuen. Alles mit Pfeffer aus der Mühle würzen und servieren.
Zubereitungszeit 25 Minuten, Garen ca 20 Minuten, Backen ca 10 Minuten, Pro Portion ca. 445 kcal, E: 55 g, F: 22 g, KH: 5 g
