Die Tomaten waschen, halbieren und Kerne vorsichtig herauskratzen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Blättchen von den Sitelen zupfe und hacken. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.
Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Filetscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie geben, mit einem Fleischklopfer öder einer schweren Pfanne etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen. Tomatenhälften darin mit der Schnittfläche nach unten bei starker Hitze anbraten. Herausnehmen. Öl in die Pfanne geben. Hähnchenbrustschnitzel darin portionsweise auf jeder Seite 1-3 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Schalotten sowie Tomaten in die Pfanne geben und ca. 1 Min. braten. Erst Marsala, dann Brühe zugießen, aufkochen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Schnitzel und Petersilie kurz in der Soße erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Dazu schmeckt Naturreis oder Vollkorn-Pasta.
Zubereitung ca 20 Min, Garen ca 15 Min; Pro Portion ca. 290 kcal, E: 32 g, F: 6 g, KH: 14 g
