Suppengrün putzen bzw schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch wasch. Mit Suppengrün und Pfefferkörnern in gut 3/4 l Salzwasser ca 30 Minuten köcheln lassen.
Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Fleisch aus der Brühe durchsieben. Spargel darin ca 10 Minuten kochen. Karotten und Erbsen ca 5 Minuten mitkochen. Gemüse abtropfen lassen, Brühe auffangen.
Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke schneiden. Pasteten auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) 5-10 Minuten backen.
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe und Wein einrühren. Aufkochen, unter Rühren ca 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Fleisch darin erhitzen. Sahne und Eigelb verrühren, unter die Sauce rühren. Sauce nicht mehr kochen, abschmecken. Frikassee in den Pasteten anrichten. Mit Zitrone und Kerbel gernieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 620 kcal, E 41 g, F 35 g, KH 33 g
