Fenchel waschen, harten Mittelstrunk keilförmig entfernen. Zwiebel schälen. Beides in grobe Streifen schneiden. Thymian abbrausen und trocken tupfen.
Hähnchenkeulen kalt abbrausen. Mit Fenchel, Gemüsezwiebel und Thymian in einen Topf geben. 1 1 Wasser und den Weißwein angießen. Alles kurz aufkochen, dann ca. 25 Min. sanft köcheln lassen.
Alles abgießen, Kochsud auffangen und auf 500 ml einkochen. Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Champignons feucht abreiben, evtl. halbieren oder vierteln und in heißer Butter 5-6 Min. dünsten. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und mundgerecht würfeln.
Sojasahne zum eingekochten Kochsud gießen. Mit etwas Soßenbinder sämig andicken uud mit Salz, Pfeffer, evtl. auch etwas Zucker, Muskat und Zitronensaft würzig abschmecken. Hähnchenfleisch und geschmorte Champignons unterheben.
Petersilie kalt abbrausen, gut trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Nudeln abgießen. Beides mit dem Hähnchen-Ragout anrichten.
Zubereitung: 50 Min. Pro Pörtion; 535 kcal KH: 37 g, F: 15 g, E: 41 g
