1. Rosmarin waschen, 1/3 der Nadeln abzupfen. Rest mit ungeschältem Knoblauch 10 Min. in 125 ml Wasser köcheln. Sud absieben, zum Wein geben.
2. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Speck und Leber fein hacken. Den Speck in heißem Olivenöl bei schwacher Hitze ausbraten. Vom Herd nehmen und mit Leber und Rosmarinnadeln mischen.
3. Hähnchen waschen, abtrocknen. Innen und außen salzen und pfeffern. Mit der Speckmischung füllen. Das gefüllte Hähnchen in einen Bräter legen, etwa 15 Min. braten. Weinsud zugießen, weitere 45 Min. braten. Zum Schluss die Schmorflüssigkeit nach Belieben einkochen.
