Huhn waschen und in einen großen Topf legen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Mit Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern in den Topf geben. Ca. 2 1 Wasser zugießen, sodass das Huhn bedeckt ist. Aufkochen, zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Huhn aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen. 1/2 Brühe aufkochen lassen. Möhren und Spargel darin 10-15 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten Erbsen zugeben. Gemüse abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. Mit Rest Brühe auf 700 ml auffüllen. Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Pasteten im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten erhitzen. Fleisch von Haut und Knochen lösen, in Stücke schneiden. Mit Gemüse und Sahne in die Soße geben, darin erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pasteten mit Frikassee füllen. Rest Frikassee dazureichen. Mit Kerbel und Zitrone garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Pro Portion: c* 700 kcal E 44 g, F 44 g, KH 29 g
