Aprikosen in Stücke schneiden, in dem Likör über Nacht einweichen. Reis nach Packungsanleitung kochen. Hähnchen waschen, trocken tupfen. Petersilienblätter abzupfen und, bis auf einige, fein schneiden. Reis abgießen. Mit Aprikosen und gehackter Petersilie mischen.
Hähnchen mit 1/3 Reismischung füllen. Öffnung zustecken, zusammenbinden. 3 EL Öl, 1 TL Salz und Paprikapulver verrühren. Hähnchen damit einstreichen. Auf die Fettpfanne setzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 1/4 Stunden braten.
Joghurt, Saft und 1 EL Öl verrühren. Würzen. Salat putzen, waschen, in Stücke zupfen. Mit dem Dressing mischen. Rest Reis erwärmen. Hähnchen herausnehmen, zerteilen, mit der Reisfüllung anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren. Erwärmten Reis und grünen Salat dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden (ohne Wartezeit) Pro Portion: ca. 800 kcal E 64 g, F 41 g, KH 42 g
