BITTE BEACHTEN: 2 Std. Wartezeit

250 g Mehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten
5 g Salz
1 Pck. Trockenhefe,
2 TL Olivenöl

AUSSERDEM
2 Knoblauchzehen
1-2 Lauchzwiebeln
ca. 10 Stiele glatte Petersilie
1 Chilischote
50 g Datteln (entsteint)
50 g geschälte Mandeln
500 g Lammhack
2 EL Sumach (fruchtig-säuerliches Gewürz)
70 g Rosinen
1 Ei (Größe M)
Salz, Pfeffer
2 Hähnchen (küchenfertig; je ca. 1,2 kg)
3 EL Olivenöl
350-400 g Quitten
80 g Zwiebeln
2 EL Rotweinessig
200 ml Weißwein
200 ml Orangensaft
2-3 EL Zucker
1 Sternanis

1. Alle Brotzutaten mit ca. 160 ml Wasser zu einem Teig kneten. Mit Tuch bedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Aus Teig 8 Kugeln formen, diese auf be-mehlter Fläche zu 1 cm dicken Fladen rollen. Auf mit Backpapier belegtem Blech 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) heizen, Brote 8-12 Minuten backen.

2. Knoblauch abziehen, ebenso wie Lauchzwiebeln, Petersilie, Chili, Datteln, Mandeln hacken. Mit Hack, Sumach, Rosinen, Ei verkneten, salzen, pfeffern. Hähnchen salzen, pfeffern, damit füllen. Evtl. Beine festbinden. Hähnchen mit Öl einreiben, auf Blech 30 Minuten ziehen lassen. Ofenhitze um 30 Grad reduzieren, Geflügel 2 Stunden garen.

3. Quitten putzen, 2 cm groß würfeln. Zwiebeln abziehen, würfeln, beides mit übrigen Zutaten 20 Minuten köcheln. Salzen, pfeffern. Alles servieren.

Pro Portion: 1070 kcal/4500 kJ 85 g Kohlenhydrate, 66 g Eiweiß, 46 g Fett Zubereitungszeit ca 3 1/2 Stunden

Dazu passt: ein charmanter griechischer Rotwein.