Aubergine putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen. Tomaten und Chilischoten waschen. Aprikosen klein schneiden.
Bulgur in einer ofenfesten Pfanne (oder Auflaufform) mit Deckel verteilen. Aprikosen unterheben. Aubergine trocken tupfen. Mit Chilischoten und Tomaten auf dem Bulgur verteilen.
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und jeweils im Gelenk einmal halbieren. Knoblauch schälen, hacken. Mit Chilipulver, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Die Keulen damit würzen.
800 ml Salzwasser zum Bulgur gießen. Keulen darauflegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Deckel abnehmen. Hähnchenkeulen und Bulgur-Gemüse-Mischung weitere 25-30 Minuten schmoren. Keulen anrichten. Evtl. mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 720 kcal E 85 g, F 25 g, KH 58 g
