Für das Gemüse Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und dritteln. Bohnen putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Kürbis halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken.
Für das Fleisch Paprikapulver und 3 EL Öl verrühren. Hähnchenfilets samt Haut vom Knochen schneiden. Keulen am Gelenk halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz würzen und mit Paprikaöl einstreichen. 4 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenfilets und Keulen darin getrennt kräftig anbraten. Herausnehmen.
Vorbereitetes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Bratfett ca. 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft zugeben. Tomaten etwas zerkleinern. Alles aufkochen. Keulen auf das Gemüse setzen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten schmoren.
Bräter herausnehmen. Hähnchenbrustfilets mit auf das Gemüse legen. Alles offen bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten weiterschmoren. Alles anrichten. Dazu schmecken persischer Reis und der Minz-joghurt.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. PORTION ca. 640 kcal E 49 g • F 29 g • KH 41 g
