1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Rosmarinnadeln von 5 Zweigen sowie die Ysopblätter abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, grob zerschneiden. Zitrone heiß waschen, in dicke Scheiben schneiden. Keulen abbrausen, im Gelenk halbieren. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Keulen darin rundum kräftig anbraten. Danach alle vorbereiteten Zutaten in den Bräter geben, vermengen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Alles im vorgeheizten Ofen 80 Minuten garen.
2. Inzwischen Linsen im Sieb abbrausen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Linsen, Schalotten und übrigen Rosmarinzweig im Rinderfond zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Schmand unterrühren.
3. Birnen schälen, vierteln, jeweils das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnen ca. 1 cm groß würfeln und mit Apfelsaft, Paprikapulver und Zitronenöl in einem Topf 20 Minuten köcheln.
4. Linsen-Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen. Birnen auf den Linsen verteilen. Hähnchen aus dem Ofen nehmen und dazuservieren.
Pro Portion: 950 kcal/3990 kJ 58 g Kohlenhydrate, 77 g Eiweiß, 42 g Fett
Dazu passt: ein exotischer Weißwein aus Südfrankreich.
Würziger Ysop:
Dieses anspruchslose Kraut mit den schönen blauen Blüten wächst wild in ganz Europa. Als Bienenkraut oder Eisenkraut ist es bekannter als unter dem Namen Ysop. Seine Blätter können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, ihr leicht bitteres, herbes Aroma passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten. Als Ersatz für frischen Ysop kann man Salbeiblättchen verwenden, für getrockneten evtl. etwas Rosmarin mit Majoran oder Oregano mischen.
